CBC 20周年冠军专访|潘玮一成不变的人生我绝对不要!

2022-03-25 20:19 分类:凯时人生就是博首页 来源:admin

  当走马灯转动的那一刻,我们会看到怎样的回忆?会在一成不变的生活中老去吗?

  绝对不要!意气风发的年轻人做出一个“叛逆”的选择,他扔掉手中的“铁饭碗”,乘着咖啡梦起飞,精彩的旅途就此启程。

  从“工程造价师”到“咖啡师”,放弃铁饭碗,向热爱前行。每个咖啡师都有不同的经历,但跨界这么大的还是有些少见。好在他坚定朝着梦想努力,现实也不负他。

  潘玮:其实并没有说服,我是先斩后奏!我离职后就去咖啡馆找了份工作,当时幸运地开了个好头,遇到了我的启蒙老师,也比其他人更早地接触到精品咖啡。就这样大概过了一年,我才告诉家里人,他们当时并不是很支持。我也比较叛逆,觉得不支持我,我大不了搬出去住。

  后来在咖啡比赛上慢慢有了点成绩,家人们才不反对。但只是不反对,还没有到支持的程度。其实我也可以理解,毕竟在2011年,房地产正处在一个井喷时期,我在事业单位做工程造价远比做咖啡看起来更有前景。在家人看来,这是稳定的“铁饭碗”,但对我来说却是束缚。

  当时很受一部动画短片的影响,里面有一个人跳楼,在坠落的过程中回忆自己的一生,他在20多岁前有很多精彩的回忆,但在到了某一个年纪,日子就一直在重复。我看完就很受触动,有句线岁才埋。”我不想这样,我想趁年轻做自己喜欢的事情,一些不一样的事情。

  潘玮:我始终相信咖啡可以带来无限的可能性!我经常跟我们(杭州)店里的咖啡师说:“做咖啡需要想象力,不要被框架束缚。”做咖啡可以每天喝到不一样的东西,也可以认识很多不一样的人。跟来店里的陌生人慢慢成为朋友,这种感觉非常奇妙。

  潘玮:杭州的咖啡馆发展非常迅速,得益于杭州是一个网络型城市,它的网络资讯非常发达。疫情期间,杭州的线上咖啡销售数据非常可观。消费者们因为社交媒体的活跃,和各个平台上发达的资讯,对咖啡的认知度普遍比较高。

  潘玮:我觉得第一要有自己的主打产品。我们店内主打的是日常型的咖啡,菜单设置非常简单,只有最基础的美式和拿铁。我认为好咖啡本应日常。

  第二是运营模式。我们的运营模式跟其他咖啡馆不一样的是我们有两个吧台。前面是意式吧台,后面是手冲吧台。我们称之为“快慢吧台”。这样给客人提供两种消费模式。他们可以根据自己的时间来选择快或慢的咖啡消费体验。

  潘玮:一开始比赛时就是什么都不懂,只能通过影像资讯去了解,这算是第一个瓶颈——不知道要如何参与到比赛当中。当时我为了了解比赛,去到不同的城市,和当地的冠军咖啡师沟通学习,上咖啡类的培训课程。

  第二个瓶颈期是在2018~2019年的时候,我在2017年拿到了全国第四,但2018年拿到了全国第五,从第四掉到了第五。我觉得自己还是要去提升一下,于是开始联系国外一些打过比赛并获得名次的咖啡师,上他们的培训课。逐步了解到自己需要组建一个团队。因为当时都是自己一个人去比赛,后来开了自己的咖啡馆,有了自己的烘焙师、寻豆师和教练,组建了自己的团队。

  Q:去年的比赛您用云南咖啡豆拿下了冠军,当时为什么选了这支豆子去打比赛?

  潘玮:在2017年的时候,我和我的寻豆师就开始关注云南咖啡豆。中国也是咖啡豆产地之一,但当时云南咖啡豆的处理方式相对来说还是比较滞后,品质也在发展当中。那时候我们和云南当地的庄园主进行沟通交流,去提出一些建议,包括种植方式、遮阴树和土壤的选择,甚至是施肥方法,所有这些我们都努力地和庄园主沟通去进行新的尝试,去提高咖啡豆的品质,并且完善咖啡生豆的处理技术。

  我认为比赛并不是说有一支好的咖啡豆就一定会获得非常好的成绩,而是对自己所用的咖啡豆有足够多的了解,并且对自己想要表达的观念有清晰的认知。所以有了2年在咖啡店使用这支豆子的经验,我觉得我对云南咖啡豆的了解已经相对全面,我才会拿这支豆子去打比赛。

  潘玮:压力比之前更大了!投射到运营咖啡店上,大家会更关注:冠军能不能把咖啡馆开好?冠军做的咖啡好不好喝?这些都是压力。当然有压力才有动力,会推动自己去做得更好一些。

  愿意在门店里做咖啡的冠军比较少,我很喜欢在吧台制作咖啡,与客人面对面交流。对我来说,我更希望能回馈消费者,让大家喝到更多好喝的咖啡。

  潘玮:因为要去国外参加比赛,我觉得语言是第一位的。掌握更流利的外语才能更好地表达我自己。所以国内赛结束后,我就开始进行语言的学习与训练。除此之外,这两年我也深入云南咖啡豆产地,实验一些新的处理方式。

  潘玮:聊一件寻豆路上意外的收获吧!上个月我们去云南进到山里,路上车坏了,在等救援的时候我们就往山上走了走。云南的咖啡树一般生长在1500米左右海拔的山上,那天我们走到1900米海拔的地方,惊讶地发现了存活着的咖啡树,咖啡果非常优质,并且还衍生出了一些新品种。这款豆子我准备用来打世界赛。

  有时候在一件事上,多坚持一下,再往里走一走,再往里看一看,也许会收获更多。

  潘玮:收获了友谊!收获了爱情!还有就是得到了更大的自我提升!每一个咖啡师都有不同的特点和优势,在比赛中可以互相学习,提升自我。比赛是一个交流的平台。

  潘玮:首先要明确自己的目标,比赛是一个成长的过程,不要把结果看得那么重。在这个过程中你学习了,你收获了,这才是最重要的!第二点是要多了解自己用的咖啡豆,多跟咖啡豆培养培养感情。

  潘玮:我从2012开始关注比赛,开始关注博华,我觉得赛事每一年都在进步,咖啡师们在比赛中也同样在进步。咖啡比赛可以类比为F1赛车比赛,在赛车上会用到最高端的技术,但我们不可能将赛车开到马路上。但正是因为有比赛存在,才能将这些技术展示出来,才有将高端技术应用到民用车上的可能性。咖啡比赛也是如此,正因为有CBC,有博华将CBC引入中国,让咖啡行业有了飞跃性的发展。

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